Au fournil loonois : Fanny et Yannick Trupin, La passion du travail bien fait
Quel est votre parcours ?
« Mon père était boulanger-pâtissier à Desvres. Je suis donc tombé tout petit dans le métier. D’ailleurs, je n’avais pas 6 ans que j’aidais déjà mon père au fournil. Forcément, j’ai fait mon apprentissage en boulangerie chez lui puis, je suis parti au service militaire. A ce moment-là, j’ai eu comme un dégoût du métier, peut-être parce que j’étais dedans depuis trop longtemps. Je me suis donc engagé dans l’Armée où je suis resté trois ans puis, je suis devenu employé en libre-service dans un hypermarché de la région. Mais en 2000, l’envie de reprendre le métier, à mon compte, m’est venue. J’ai donc repris une boulangerie à Boulogne-sur-Mer que j’ai gardée jusqu’en 2005, puis une autre boulangerie à Calais jusqu’en 2012. A la même époque ma femme travaillait en contrat étudiant, nous nous sommes rencontrés et en 2013 tout s’est enchaîné. Ma femme a décidé de venir s’installer avec moi ici ! ».
Quelle est votre activité ?
« Nous somme exigeants, chez nous, tout est fait maison et dans les règles de la boulangerie-pâtisserie traditionnelle. Nous avons une large gamme de pains et de viennoiseries. Nous proposons notamment la boule flamande à base de semoule de blé, à la mie moelleuse d’une belle couleur jaune. Depuis notre arrivée, nous avons aussi élargi la gamme de pâtisserie avec des gâteaux comme le « Trois chocolats », le « Royal » ou encore le « Rocher ». Nous sommes aussi un peu devenus les spécialistes de la galette feuilletée à la frangipane ou à la pomme. Chaque midi, nous réalisons également des sandwiches à la demande ».
Quels sont vos projets ?
« Nous avons déjà beaucoup investi dans du nouveau matériel depuis que nous sommes installés : pétrin, armoire de fermentation, machine à couper le pain... Nous avons aussi refait la façade du magasin. A court terme, nous voudrions continuer à moderniser notre outil de travail en investissant dans un nouveau four à pain. Et nous avons en projet de proposer une nouvelle galette feuilletée « frangipane-framboise » l’année prochaine. La recette a été testée et approuvée par la famille et toute l’équipe ».
Au fournil loonois
