Au Coq d’or : Nathalie et François Fiers, la qualité et les circuits courts d’abord
Quel est votre parcours ?
« J’ai été très jeune apprenti boucher-charcutier avec l’envie, un jour, d’être à mon compte. En 1991, j’ai été embauché par M. Peinte qui était boucher-charcutier au Coq d’Or à Loon-Plage. En mai 1992, j’ai épousé Nathalie qui était vendeuse et commerciale pour une enseigne de télévision par câble à Dunkerque. En juin 1992, Nathalie a été embauchée comme vendeuse au Coq d’Or et a appris le métier avec M. Peinte. A ce moment-là, nous comptions reprendre une boucherie-charcuterie à Bergues mais quand M. Peinte a eu vent de notre projet, il nous a proposé de reprendre son commerce. Ce que nous avons fait en septembre 1992. En 2000, nous y avons fait de très gros travaux de rénovation et en 2014, nous avons complètement refait et agrandi le magasin et l’atelier ».
Quelle est votre activité ?
« Nous sommes boucher-charcutier-traiteur. Dans notre commerce, nous privilégions les circuits-courts et la viande labellisée. Ainsi, notre porc des Hauts-Pays est produit par M. Declerck, éleveur à Loon-Plage et notre agneau des Hauts-Pays est produit par Mme Longueval, éleveuse à Loon-plage. Le bœuf est de race limousine label rouge, tout comme le veau. Quant à notre volaille, c’est une « label rouge » des Landes. Toute notre viande est découpée par nos soins dans notre atelier. Toute notre charcuterie et tous nos plats « traiteur » sont faits Maison. Nous proposons aussi un service traiteur pour les cocktails et les réceptions. C’est nous également qui fournissons la viande pour la cantine scolaire (600 enfants) et pour les repas livrés à domicile chez les personnes âgées ».
Quels sont vos projets ?
« D’abord, nous souhaitons toujours proposer des produits de très haute qualité à notre clientèle, très fidèle. Privilégier la qualité, toujours la qualité, est vraiment notre leitmotiv. En 2018, nous avons concrétisé un beau projet : La mise en place d’un service Drive. Nos clients peuvent désormais commander tous nos produits sur drive.coqdor.fr et venir chercher leur commande aux heures d’ouverture du magasin. Et sinon, nous aimerions pouvoir agrandir encore notre atelier et à moyen terme, transmettre notre affaire à notre fils, Louis, qui fait actuellement son apprentissage en boucherie-charcuterie ».
Boeuf de race limousine label rouge "Blason Prestige" et veau "Veau sous la mère Blason Prestige"
Le Coq d’or
